En médecine énergétique chinoise, l’hiver est la saison du Rein et de l’élément Eau. C’est une période d’intériorisation où le corps cherche à préserver et nourrir son énergie profonde, le Jing.

L’alimentation vise alors à réchauffer, tonifier et soutenir la vitalité interne.
On privilégie les cuissons longues (ragoûts, bouillons, mijotés), les aliments salés et noirs (haricots noirs, sésame noir, algues), ainsi que les ingrédients réchauffants comme le gingembre, l’ail, la cannelle ou le poireau. Les légumineuses, les racines, les céréales complètes et les viandes nourrissantes (poulet, agneau) sont particulièrement recommandées. L’objectif est de renforcer le Yang interne, de soutenir le Rein et de conserver la chaleur du corps.

🥘  Poulet Braisé aux Châtaignes et Champignons Shiitaké

(Tonifie le Qi et le Sang, réchauffe le Yang, nourrit les Reins et la Rate)

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de poulet (morceaux avec os pour plus de vitalité)
• 200 g de châtaignes cuites
• 8–10 shiitakés secs (réhydratés)
• 1 petit morceau de gingembre (2–3 cm)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin de riz (ou un trait de vin blanc sec)
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe d’huile neutre ou de sésame
• 400–500 ml d’eau ou bouillon

Préparation

1. Faire revenir le poulet dans l’huile pour le dorer légèrement.
2. Ajouter gingembre, ail, oignon, puis les shiitakés.
3. Déglacer avec sauce soja + vin de riz.
4. Ajouter les châtaignes, couvrir d’eau et laisser mijoter 40–50 minutes.
5. Terminer par une touche de miel pour harmoniser.

Qualités nutritionnelles selon la diététique chinoise

• Poulet : réchauffe, renforce le Qi et facilite la récupération physique.
• Châtaignes : tonifient la Rate, le Rein et le Yang → parfaites en hiver.
• Shiitakés : soutiennent l’immunité, nourrissent le Qi protecteur (Wei Qi).
• Gingembre / ail : dissipent le froid, activent la circulation.
• Cuisson braisée : diffuse la chaleur en profondeur, adaptée aux saisons froides.

→ Plat idéal pour dysfonction de Rate, fatigue chronique ou froid interne.

🍜  Congee d’Hiver à la Patate Douce, Haricots Mungo et Sésame Noir

🌱Recette végétarienne

(Nourrit le Yin et le Sang tout en réchauffant légèrement, soutient le Rein et harmonise la digestion)

Ingrédients (4 bols)

• 150 g de riz rond ou riz gluant
• 1 petite patate douce (orange)
• 50 g de haricots mungo trempés 4–6 h
• 1 c. à soupe de sésame noir légèrement grillé
• 1–2 dattes rouges (jujubes), facultatif
• Eau : environ 1,5 L
• Une pincée de sel

Préparation

1. Mettre dans une casserole le riz, les haricots mungo, la patate douce en cubes et l’eau.
2. Faire mijoter doucement 1 h en remuant régulièrement (ou plus longtemps pour une texture très onctueuse).
3. Ajouter les jujubes en fin de cuisson.
4. Parsemer de sésame noir au moment de servir.

Qualités nutritionnelles selon la diététique chinoise

• Congee : nourrit en profondeur, apaise la digestion, apporte une énergie douce adaptée à l’hiver.
• Patate douce : soutient la Rate et apporte chaleur modérée.
• Haricots mungo : traditionnellement rafraîchissants, mais en petite quantité et longuement cuits, ils deviennent neutres et nutritifs → renforcent légèrement les Reins.
• Sésame noir : nourrit le Yin, les Reins et le Sang ; bon pour cheveux, rein/dos.
• Jujubes : tonifient la Rate, calment l’esprit (Shen).

→ Recette parfaite pour les personnes fatiguées, stressées, digestion faible ou besoin de douceur en hiver.

🍜 Soupe tonifiante d’hiver au poulet, gingembre et shiitakés

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 cuisses de poulet ou 300 g de blanc de poulet
• 1 morceau de gingembre frais (2–3 cm), tranché
• 3 gousses d’ail écrasées
• 6–8 champignons shiitakés (frais ou réhydratés)
• 2 poireaux coupés en rondelles
• 1 carotte en rondelles
• 1 poignée de haricots noirs cuits (ou haricots azuki)
• 1 litre de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Un filet d’huile de sésame
• Sel, poivre
• (Optionnel) un peu de coriandre ou d’oignon vert pour servir

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l’ail et le gingembre dans un peu d’huile de sésame pour libérer les arômes.
2. Ajouter le poulet et faire légèrement dorer.
3. Incorporer les shiitakés, les poireaux, la carotte et les haricots noirs.
4. Verser le bouillon, ajouter la sauce soja, puis laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
5. Rectifier l’assaisonnement, retirer les os s’il y en a, et servir bien chaud.

Bienfaits énergétiques
Cette soupe réchauffe le Yang, nourrit le Rein, renforce l’immunité et soutient l’énergie vitale en plein cœur de l’hiver.

🍜 Soupe tonifiante d’hiver aux haricots noirs, shiitakés et racines

🌱 Recette végétarienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tasse de haricots noirs cuits (ou azuki)
• 6–8 champignons shiitakés (frais ou réhydratés)
• 2 poireaux coupés en rondelles
• 1 grosse carotte en rondelles
• 1 petit morceau de gingembre frais (2–3 cm), tranché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit morceau d’algue kombu (optionnel, pour reminéraliser)
• 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à café d’huile de sésame (ou autre huile douce)
• Sel, poivre
• (Optionnel) un peu de miso en fin de cuisson
• (Optionnel) ciboule ou coriandre pour servir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir doucement l’ail et le gingembre.
2. Ajouter les poireaux, les shiitakés et la carotte, puis faire revenir quelques minutes pour réchauffer les saveurs.
3. Ajouter les haricots noirs et l’algue kombu si vous l’utilisez.
4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes.
6. Ajouter la sauce soja. Si vous souhaitez utiliser du miso, diluez-en une cuillère dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-le hors du feu.
7. Servir chaud, avec ciboule ou coriandre fraîche.

Bienfaits énergétiques

• Haricots noirs et algue kombu : tonifient l’énergie du Rein, organe clé de l’hiver.
• Shiitakés : soutiennent l’immunité et apportent profondeur et chaleur.
• Gingembre et poireau : réchauffent le Yang et repoussent le froid.
• Cuisson longue et douce : favorise la digestion et l’ancrage.

Pour en savoir plus et adapter votre alimentation à votre propre profil énergétique et à vos propres besoins, n'hésitez pas à prendre rendez-vous!